Ekologiczna żywność

Gołąbki

2011-10-18T06:20:00.000-07:00

Dziś miałem olbrzymią nie przyjemność zjeść gołąbki. Potrawa znana mi od wielu wielu lat. Kiedyś przygotowywana w rodzinnym domu teraz przez moją nierzeczoną. Przepis dość prosty, składniki dostępne bez największego problemu. Jedyny kłopot to zrobić gołąbki.

Jednak w ofercie wielu firm znajdziemy gotowe gołąbki. Na Etykiecie rzucający się w oczy napis "Gołąbki według domowego przepisu!" Postanowiłem spróbować - wbrew przekonaniom jakie mam - i kupiłem gotową potrawę. Coś nieprawdopodobnie fatalnego w smaku. Opisać tego się po prostu nie da.

Szybki rzut oka na etykietę... czego tam nie ma polepszacze, ulepszacze, soli ... i innych wynalazków a i tak w smaku do niczego.

Proponuję odwiedzić kilka stron i samemu przygotować coś czego duże firmy nie są w stanie. Oto moja propozycja.

Nalewka z pigwy

2011-10-07T14:53:00.000-07:00

Tak tak moja nieobecność na blogu wynika z wielu rzeczy, które muszę załatwić we wrześniu. Pierwsze to wina gronowe a drugie to najważniejsze nalewka z pigwy.
Nalewka z Pigwy

Kiedy na rynkach pojawiają się pierwsze owoce pigwy jest prawie koniec września ... Jesli chcemy kupić choć kilka kilogramów warto wstać trochę wcześniej i zjawić się przed entuzjastami nalewki z pigwy ... Dlaczego? Owoce pigwy sprzedają się na pniu!

Tutaj macie Państwo świetny przepisy na nalewkę z pigwy:

link do przepisu - nalewka z pigwy

Polecam w szczególności osobom, które jeszcze nię miały przyjemności spożywać tego trunku.

Bimber - Dariusz Maj

2011-09-12T12:35:00.000-07:00

Na blogu od samego początku poruszany był temat bimbru oraz możliwości jego wykorzystania. Prezentowane były przepisy oraz odnośniki do stron, które takie przepisy udostępniają. W artykule jak zrobić bimber, którego autorem jest Dariusz Maj możemy dowiedzieć się wielu interesujących spostrzeżeń, o których wcześniej nikt innych nie wspomniał.

Zachęcam zatem do lektury i komentarzy myślę że zaprezentowana tam wiedza pomoże Państwu zrozumieć procesy jakie wykorzystywane są podczas pędzenia bimbru.

Dżem z wiśni

2011-08-02T11:25:00.000-07:00

Dżem wiśniowy, można gotować z wiśni jak i z czereśni. Dżem z wiśni smakuje najlepiej, gdy jest gotowany z wiśniami bardzo dojrzałych i soczystych. Po pierwsze, przygotuj trzy stare słoiki dżemu z twist-off pokrywy umieść we wrzącej wodzie. Następnie umieścić słoiki do góry nogami na czystą ściereczkę i pozostawić do pasteryzacji.

Dżem z wiśni

Umyj wiśnie, odcedzić i miejsce na durszlak i odcedzić. Z przygotowanego wiśnie waży 750 g miąższu, umieścić w garnku z 500 g cukru żelującego "01/02" mix.

Uważaj plamy z wiśni są ciężkie do usunięcia.

Świeżo wyciskany sok z cytryny i wlej do wiśni. Dżem z wiśni przynieść mieszając drewnianą łyżką do gotowania. Wiśniowe gotować około 3 minuty. Stanowi pianki, która dobrze nadaje się pianki z kielnią i może wypełnić w małej misce deserów. Super smak wiśni musujące bardzo dobre na świeży chleb.

Wyciskarki do owoców

2011-07-25T03:29:00.000-07:00

W poprzednim poście prezentowałem Państwu informacje dotyczące wyrobu nalewek i win. Dziś chciałbym namówić do zakupu wyciskarki do owoców. To pozornie nie drogie urządzenia daje nam możliwość zaoszczędzenia czasu oraz zwiększyć wydajność.

Wyciskarki do owoców

Kilka dni temu wpadłem na świetny post opisujący konstrukcję wyciskarki do owoców. Zasada działania oraz sposób wykonania jest prosty a związany z tym koszty naprawdę niskie. Zachęcam więc do lektury.

Nalewka z pigwy

2011-07-14T13:04:00.000-07:00

Środek lata powała Lipca mijają kolejne dni lata. Sady i ogrody aż kipią od świeżych owoców. Spoglądając w przyszłość czyli zimowe i jesienne dni warto przygotować się już dziś na możliwość przeziębienia.

Nalewka z pigwy

Proponuję dziś kożystając z dostępu do świeżych owoców zrobić:

Nalewka wiśniowa

Wino z agrestu

A we wrześniu no może na przełomie października prosty przepis nalewka z pigwy

Dieta Dukana

2011-07-14T12:22:00.000-07:00

Dieta Dukana, potocznie znana jako dieta proteinowa to propozycja dla osób, które chcą zgubić kilka zbędnych kilogramów. Dieta Dukana zrobiła w ostatnim czasie ogromną popularność. Pierre Dukan lekarz dietetyk w oparciu o swoje badania opracował system żywienia, pozwalający na skuteczne odchudzanie. Popularność diety wynika z jej struktury nasze dotychczasowe przyzwyczajenia nie zostają zmieniane, nie musimy również ograniczać ilości posiłków. To czego oczekuje od nas autor diety to jedynie trzymanie się określonych grup produktów.

Tracąc kilogramy z dietą Dukana możemy więc spożywać ile chcemy, ograniczamy jednak składniki do określonej grupy produktów o dużej zawartości protein. Przygotowanie posiłków wymaga od nas nieco więcej umiejętności i wyobraźni niż miało to miejsce dotychczas.

A więc w dużym skrócie dieta Dukana to zmiana nawyków żywieniowych i wprowadzenie do naszego jadłospisu wysokobiałkowych składników. Dieta doktora Dukana to cztery podstawowe fazy:

Faza uderzeniowa – zaplanowana na okres 5 do 7 dni, spożywamy produkty o dużej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu i węglowodanów.

Pieczeń z jajkiem - danie główne,

Pieczeń z jajkiem - deser,

Ciasteczka owsiane - deser,

Ciastka owsiane kakaowe - deser,

Muffinki mięsne - dania z mięsa mielonego,

Kluseczki leniwe,

Dip musztardowo-jogurtowy - sosy,

Faza naprzemienna jak sama nazwa wskazuje na przemian spożywamy wyłącznie posiłki wysoko proteinowe i proteiny połączone z warzywami, długość fazy trwa do osiągnięcia określonej przez nas wagi.

Chłodnik litewski wersja light

Grilowane ryby - pstrąg, łosoś

Placuszki z cukinii

Pieczeń z jajkiem

Faza utrwalenia wagi długość trwania tej fazy zależna jest od ilości utraconych przez nas kilogramów, oprócz produktów proteinowych i warzyw w fazie tej dopuszczone są pewne ograniczone ilości owoców, pieczywa i innych produktów.

Ostatnia faza diety Dukana, najmniej wymagająca trwa jednak do końca życia, każdego tygodnia musimy jeden dzień spożywać wyłącznie produkty proteinowe.

Myślę że w dużym skucie udało mi się przedstawić założenia i zachęcić do stosowania diety. Dziękuję za uwagę.

Czysta woda kranowa

2011-05-25T05:24:00.000-07:00

Każdy z nas dziś żyje w biegu. Rzadko można spotkać młodą osobę pracującą, która siedziałaby spokojnie w altance i popijała kawę jednocześnie czytając gazetę. W sumie jest to przywilej osób będących na emeryturze lub ludzi z wyższych sfer. Mimo to, nie powinniśmy sobie odmawiać takich drobnych przyjemności. To właśnie one utrzymują nas w ryzach, pozwalają na chwilę relaksu i przemyślenia różnych spraw. Zwłaszcza, jeśli ma się rodzinę, to mąż i żona powinni tam spędzać razem czas, bo to tylko dobrze wpłynie na ich relacje.

Czysta woda kranowa

Oczywiście każde z osobna też powinno od czasu do czasu podarować sobie niewielką dozę przyjemności. Dla każdej płci może wyglądać ona inaczej. Mężczyzna chętnie skorzysta z wolnego czasu, by wyjść z kumplami na kręgle lub do baru. Kobieta natomiast pójdzie na zakupy lub po prostu weźmie wspaniałą kąpiel. Jest to coraz częściej popularne wśród osób, które na nic nie mogą znaleźć czasu w ciągu dnia. Jeden wieczór w tygodniu należy tylko do nich.

Zwłaszcza kobiety nalewają sobie do wanny gorącej wody i dodają różnych olejków lub ziół, ewentualnie soli do kąpieli, bowiem nie musi być to czysta woda. Różnorodne dodatki sprawią, że poczujemy się bardziej odprężeni i zrelaksowani. Ponadto częstokroć (przeważnie w dużych łazienkach) rozstawia się wszędzie, gdzie się da świeczki zapachowe. Kąpiel przy ich świetle, gdy za oknem zmrok dostarcza niezwykłych przeżyć, a zapach uwalniający się przeszywa wszystkie zmysły.

Nierzadko do wody kobiety dodają mleko, które ma wspaniałe właściwości. Wygładza skórę i sprawia, że jest niezwykle miękka i przyjemna w dotyku. Tak samo zachwycająca może być kąpiel w płatkach róż, która sprawia, że każda kobieta poczuje się jak królowa.

Jak zrobić bimber

2011-02-02T11:31:00.000-08:00

Zdrowa ekologiczna żywność to klucz do naszego zdrowia i lepszego samopoczucia. Wiele zależy od nas. Podczas przygotowywana posiłków musimy korzystać z produktów jak najmniej przetworzonych - poddanych procesowi produkcji.

Dziś chciałbym podpowiedzieć wam jak zrobić bimber. Dlaczego ten temat? Odpowiedź jest prosta. Alkohol możemy użyć do produkcji nalewek Orzechówka, Pigwówka. Jednak tek kupowany w sklepach jest:

Drogi - biorąc pod uwagę skalę produkcji naszych przetworów,

Jakość - na uwagę zasługuje fakt, że kilka procent alkoholu pochodzącego z przemytu trafia do polmosu w drodze przetargu

Rozpisywanie się tutaj na temat konkretnych przepisów zajęło by mi dużo czasu i wiedza jaką ja mam nie pozwala mi w sposób profesjonalny i wyczerpujący opisać temat. Więc pozwolę sobie odesłać Państwa na stronę internetową, którą odwiedziłem przeczytałem i oceniłem jako najlepszą oto link: jak zrobić bimber

Wykonany według wskazówek bimber może posłużyć nam do wyrobu domowych nalewek oraz likierów. Dla osób z większą wprawą nie ma z tym najmniejszego problemu.

Strogonow

2010-11-02T14:31:00.000-07:00

Strogonow to smaczne i łatwe w przygotowaniu danie, które zachwyci naszych gości. Mająca swoją oryginalną historię receptura przeszła swego rodzaju ewolucję. Danie przygotowywane jest na wiele sposobów. Zupa strogonow, strogonow z dodatkiem ogórków kiszonych, grzybów czy na mięsie drobiowym zamiast drogiej wołowiny.

Sposobów przyrządzenia jest dużo i wiele z nich dość ciekawych. Osoby zawodowo zajmujące się gotowaniem ze zdziwieniem oglądają to dzieje się na forach internetowych i blogach. Przecierają oczy i przywołują nas do porządku:

Strogonow - to strogonow polędwica wołowa, duszona w podstarzonej cebuli z pieczarkami i śmietaną.

Maja oczywiście do tego święte prawo. Jednak polarność przepisu i jest tak duża że każdy chce przygotować wyjątkową potrawę na swój sposób. Każdy ma inny gust oraz możliwości finansowe strogonow wołowy to nie lada wydatek. ! Kilogram polędwicy wołowej kosztuje około 50-60 zł. W tej cenie możemy kupić o wiele więcej mięsa drobiowego czy wieprzowego. Ważne jest to by nasze podniebienia były nasycone smakiem, a dusza radością.

Dlaczego poruszyłem ten temat na blogu. A dlatego że ostatni miałem przyjemność uczestniczyć w spotkaniu biznesowym, podczas przerwy na lunch podano właśnie zupę strogonow. Powstała dyskusja przeradzająca się w fanatyczną obronę jednego z gości oryginalnego przepisu. Postanowiłem zatem sprawdzić co wielkie Google ma w sprawie strogonow do powiedzenia. I co ? Na każdej stronie inny przepis i dość skrajna dyskusja.

Pozostawiam przepis na strogonow bez pięty. Są gusta i guściki ...

Bimber zamiast wódki

2010-08-26T14:46:00.000-07:00

Od wielu lat moją pasją i zamiłowanie jest przygotowywanie nalewek. Nalewki robię wykorzystują bimber. Świeże owoce, myję zasypuję cukrem następnie odstawiam na kilka dni by puściły sok. Potem zlewam otrzymany sok i mieszam z bimbrem. Jesienne i zimowe wieczory z kieliszeczkiem nalewki umilą czas po męczącym dniu.

Bimber zamiast wódki. No właśnie cena jednego litra spirytusu nie pozwala na wyrób dużej ilości samczych i wytwornych nalewek. Monopolowe wyroby są zbyt drogie a ich jakość nie zawsze jest najlepsza. Wystarczy wypić pół litra nawet lepszej wódki by na drugi dzień mieć potwornego kaca. Bimber, który przygotujemy w domowych warunkach nie daje takich silnych objawów kaca jak wódki kupowane w sklepach.

Pędzenie bimbru na własny użytek nie jest zakazane więc nie grozi nam nic za jego pędzenie, możemy pędzić bimber zamiast kupować wódki w dowolnych ilościach. Pod warunkiem jednak że nie będziemy go sprzedawać. W czasach gdy wódka, cukier, mięso i szereg innych artykułów były na kartki, pędzenie bimbru było praktykowane niemalże przez wszystkich. Wtedy bimber nazywano księżycówką ze względu na porę w jakiej się gotowało bimber. Wieczorami i późną nocą kiedy sąsiedzi już spali wyciągało się aparaturę i gotował się zacier. Trzeba pamiętać że w czasach PRL-u był to nielegalny proces i groziły za to dotkliwe grzywny.

W jakiej temperaturze gotować bimber?

2010-07-31T14:42:00.000-07:00

Ostatni post poświęcony tematowi bimbru wywołał dość spore zainteresowanie i wzbudził liczne pytania. Najczęściej zadawane to w jakiej temperaturze gotować bimber? ipo jakim czasie należy gotować zacier?. Postaram się odpowiedzieć na te pytania.

W jakiej temperaturze gotować bimber?

Wypracowany zacier jest mieszaniną wody, alkoholu, cukrów oraz martwych drożdży i wielu gazów. Chcąc uzyskać dobrej jakości bimber musimy go destylować. Destylacja polega na rozdzielaniu różnych frakcji. W naszym przypadku woda i alkohol. Woda temperaturze wrzenia osiąga w temperaturze 100⁰C natomiast temperatura wrzenia alkoholu to 78⁰C. W aparaturze do bimbru musimy ustawić temperaturę około 77-78⁰C. Alkohol będzie w postaci lotnej docierał do chłodnicy gdzie zostanie schłodzony i skroplony. Udział pary wodnej w mieszaninie będzie stosunkowo nie duży. Zacier powinien delikatnie wrzeć. W jakiej temperaturze gotować bimber? - 78⁰C.

Po jakim czasie należy gotować zacier?
Kiedy zakończy się proces fermentacji martwe drożdże opadają na dno. Należy odczekać aż na dnie zgromadzi się gruba warstwa osadu a sam zacier zacznie się klarować. Z moich obserwacji jest to od 2-3 tygodni. Po tym czasie należy bimber przegotować.
Po jakim czasie należy gotować zacier? - 2-3 tygodnie po zakończonej fermentacji

Bimber dobry na wszystko - nalewka z pigwy.

2010-07-31T14:13:00.000-07:00

Przy różnych okazjach i spotkaniach mamy przyjemności wznosić różne toasty. Szampan, wódka a ostatnio bimber leją się strumieniami. Każdy kto nie oszczędzał się przy stole wie, że na drugi dzień można "stracić głowę". Alkohole produkowane przez państwowe zakłady monopolowe Polmosy i podobne firmy maja bardzo niską wartość w porównaniu do tych jakie możemy sporządzić w domowych warunkach. Nalewki, likiery, wina oraz wódki smakowe nawet dla wytrawnych smakoszy będą nie lada gratką.

Podstawowym surowcem jest bimber, to od jego właściwości smakowych zaczyna się wyrób dobrych domowych alkoholi.

Jak wiadomo produkcja bimbru jest dozwolona pod warunkiem, że jest tylko i wyłącznie na nasze potrzeby. Możemy częstować naszych przyjaciół lecz nie możemy sprzedawać naszych wyrobów.

Częsty problem to charakterystyczny zapach drożdży ( wyczuwalny również w smaku ). Morza pozbyć się tego mankamentu w dość prosty sposób. Przygotowując zacier należy użyć niezbędnej ilości cukru, po wypracowaniu zacier powinien być wytrawny ( nie powinien zawierać cukru ). Najważniejszy jest moment kiedy zacier do bimbru przestaje pracować. Z rurki fermentacyjnej nie wydobywają się gazy to znak, że fermentacja dobiegła końca. na dnie beczki czy balona gromadzi się osad. Są to martwe drożdże. Stężenie alkoholu sięga od 8% do 15% taka ilość jest zabójcza dla bakterii. Martwe drożdże opadają na dno, tworząc osad. Aby bimber się śmierdział drożdżami należy lewarować zacier. Delikatnie ściągamy przy pomocy rurki zacier z nad osadu do czystego naczynia. Powinniśmy otrzymać klarowny, przejrzysty lekko żółty zacier pozbawiony przykrego aromatu.

Podobne zabiegi stosujemy zlewając młode wino z nad osadu.

Bimber dobry na wszystko! Z dobrej jakości samogonu możemy wyrabiać znakomite nalewki domowe: orzechówka, nalewka z pigwy czy wiśniówka. Nalewka z pigwy ma wiele właściwości leczniczy jej smak jest poszukiwany przez smakoszów.

Jakie jajka kupować? Oznaczenia na jajkach

2010-07-24T12:07:00.000-07:00

Produkcja jaj w na przestrzeni ostatnich lat sprowadza się do maksymalizacji zysków. Sieci handlowe wymagają ściśle określonych dostaw w zdefiniowanych terminach. Każde przekroczenie terminu powoduje dotkliwe kary. Z umów tych mogą wywiązać się tylko najwięksi producenci. Próżno szukać jajka, które nie zostały wyprodukowane na fermach kurzych.
Zatem jakie jaka kupować?
Powinniśmy poznać metody rozróżniana potrafić odczytać oznaczenia na jajkach. Od razu powiem nie są skomplikowane i łatwo zapamiętać schemat. Najważniejsze co powinniśmy pamięć to znaczenie pierwszej cyfry 11 znakowego kodu.
Wszystkie jajka dostępne w sklepach muszą mieć oznaczenia w postaci 11 cyfr, z której dla nas najważniejsza jest pierwsza. Oznaczana bowiem z jakiego rodzaju hodowli pochodzą jajka. I tak:

"3" oznacza hodowlę z chowu klatkowego kury hodowane są klatach o długości 120 cm i głębokości 63cm. Producenci klatek chwalą się, że na tej powierzchni można umieścić do 20 kur - 756 cm2 na każdą kurę. Produkowane klatki jak na europejskie standardy przystało zapewniają zwierzęta komfort - w każdej klatce znajduje się powierzchnia do skracania pazurów, grzędy, budka nieśna oraz grzebalisko. Pod miejscami do składania jaj na siatce podłogowej zamontowane są miękkie silikonowe wytłoczki z otworami.

"2" oznacza że kura pochodzi z chowu zagrodowego ptaki mają względna swobodę poruszania się. Hodowla utrzymana jest w zatłoczonych oborach lub specjalnie przygotowanych halach.

"1" mówi nam, że kura mogła opuszczać kurnik
mnie interesuje słowo mogła, które w tym przypadku brzmi jak prawdopodobnie ...

"0" oznacza że jajka pochodzą z chowu wolnowybiegowego od kur karmionych ekologiczną karmą - mogą to być mieszanki ziaren i zbóż. Warto podkreślić, że hodowane w ten sposób ptactwo może żywić się w naturalny sposób dżdżownice, owady, resztki owoców i warzyw.

jakie jajka kupować?

Odpowiedź jest prosta te oznaczone symbolem 0. Producenci często umieszczają na etykietach opakowań napisy i symbole mające na celu przekonanie klienta, że jako pochodzi z ekologicznej produkcji, nie powinniśmy kierować się tymi sugestiami. Najważniejszy jest symbol – na etykiecie producent możne wszystko natomiast za nadużywanie kodów czekają na niego dotkliwe kary.

Chemikalia w HiperMarketach

2010-07-11T03:38:00.000-07:00

Każdego dni kupujemy i spożywamy róże produkty. Większość z nich to naszpikowane chemicznymi dodatkami przetwory, które żywność przymilają tylko z wyglądu. Polskie prawo nie ogranicza w żaden sposób przedsiębiorców, mogą dodawać do produktów co tyko chcą byle tylko podali skład na opakowaniu. W mediach (głównie TVN) możemy dowiedzieć się o producentach, których chęć zysku i pazerność skłoniła do oszustw.

Żywność ekologiczna jest alternatywą dla chemikaliów na półkach hipermarketów. Jeszcze 5 lat temu mogliśmy wybrać się na rynek i kupować warzywa i owoce w każdym większym mieście w Polsce. Dziś już tych miejsc niema. Zostały zastąpione halami targowymi. Kto na nich sprzedaje ano ci których stać na utrzymanie boksów zwykli handlarze. Nie rolnicy tak jak obiecywano!